Engleski naziv:
Lokalni naziv:
Opis:
KLOBUK: 5-15 cm. U mladosti pravilno polukuglast, kasnije koveksan, naposlijetku raširen i tada često nepravilno vijugav, rub podvrnut prema unutra. Prilično mesnat, kožica suha, nije sjajna, najčešće bjelkastokremaste boje, nerijetko sa oker, žutim ili sivkastim nijansama, u sredini obično malo tamnije boje (odrasli primjerci).
TRUSIŠTE / LISTIĆI: Listići su jako gusti, uski, prirasli sa zupcem, bijeli ili blijedokrem boje.
STRUČAK: Visine do 8 cm, debljine do 2 cm. Valjkast, u mladosti često batinasto zadebljan, pun, gladak, bijele ili krem boje.
MESO: U klobuku prilično debelo i kompaktno, u stručku vlaknasto, bijele boje. Okus i miris jak na brašno, kad su gljive natopljene kišom onda je još intenzivniji.
Upotrebe:
Dio koji se koristi:
Klobuk, stručak
Upotreba:
Vrhunska jestiva gljiva, mnogi je smatraju jednom od najboljih jestivih uopće. Nekim ljudima smeta njezin prodoran miris i okus na svježe brašno. Odlična je pržena na tavi ili na roštilju, također pohana vrlo ukusna. Može se sušiti, a pogodna je i za kiseljenje ili čuvanje u ulju. Može se i duboko zamrznuti, ali ju moramo prethodno blanširati jer će inače nakon nekog vremena razviti neprijatan gorkasti okus.
Jurjevka ima i značajna ljekovita svojstva, točnije hipoglikemijska svojstva koja omogućuju smanjivanje šećera (glukoze) u krvi. Dakle, djeluje poput inzulina koji uzimaju dijabetičari.
